Archive for octombrie, 2014

Legume marinate, cu usturoi

300 g dovlecei mici, 250 g fasole verde, 3 linguri de ulei de soia, 1/4 l supă de legume săracă în sodiu, piper negru (măcinat proaspăt), 3 linguri de oţet de verdeţuri, după gust: îndulcitor lichid, 2 căţei de usturoi, 1 lingură de pătrunjel verde (tocat mărunt), 1 lingură de cimbru (tocat mărunt).

Dovleceii şi fasolea se spală şi se curăţă. Dovleceii se taie în felii cu o grosime de aproximativ 1 cm. Se încinge uleiul într-o cratiţă şi se prăjesc, pe rând, feliile de dovlecei până ce acestea se rumenesc, fără însă a se înmuia foarte tare. Se scot dovleceii se aşează într-un castron. Fasolea se căleşte şi ea uşor în uleiul rămas în cratiţă. Se stinge cu supa de legume şi se lasă să fiarbă, la foc moderat, timp de 15 minute. Se scoate apoi fasolea şi se aşează alături de dovlecei. Se condimentează cu piper proaspăt măcinat. Oţetul se toarnă în supa de legume în care a fiert fasolea, se adaugă îndulcitorul lichid, se gustă, trebuie să aibă un gust dulce-acrişor, după care se toarnă peste legumele din castron. Se curăţă usturoiul şi se toacă mărunt şi, împreună cu pătrunjelul verde tocat, şi cu cimbrul tocat fin se presară peste legume. Se acoperă castronul şi se lasă legumele la marinat aproximativ 4 ore.

Sugestie: Alături de aceste legume marinate, care se servesc reci, puteţi mânca lipie din făină integrală, sau o baghetă cu verdeţuri.

Frigărui cu prune şi smochine

4 prune uscate, fără sâmburi, 2 smochine uscate, 2 cepe, 200 g muşchi de vită, 1 linguriţă de ulei, 200 ml de supă de legume săracă în sodiu, după gust: piper negru (măcinat proaspăt).

Prunele şi smochinele se opăresc cu apă clocotită, apoi se lasă la scurs. Codiţele smochinelor se scot, după care fiecare fruct se taie în două. Ceapa se curăţă şi se taie în patru. Fileul se taie în şase bucăţi mari egale. Din toate ingredientele, alternându-le, se formează două frigărui. Uleiul se încinge într-o tigaie şi se prăjesc în el, pe toate părţile, frigăruile timp de cinci minute. Se adaugă supa de legume şi se lasă frigăruile să fiarbă, acoperit, timp de aproximativ 15 minute. Eventual se mai presară puţin piper pe ele.

Sugestie: Alături, puteţi servi o salată de cicoare (andive).

Gulaş de cartofi eu peşte marin şi rucola

350 g de cartofi fierţi, I ceapă, 2 căţei de usturoi, 2 linguri rase de unt, sau margarină dietetică (20 g), 1/2 l supă de legume săracă în sodiu, 1 foaie de dafin, 2 boabe de enibahar, 250 g de file de peşte (de exemplu, somon de mare), I lingură de suc de lămâie, 1/2 linguriţă de pastă de drojdie de bere săracă în sodiu, 2 linguri de frişcă nebătută săracă în colesterol (smântână) (30 g), după gust: piper alb (proaspăt măcinat), 50 g rucola (tăiată mărunt).

Cartofii se spală, se curăţă şi se taie în cubuleţe. Ceapa şi usturoiul se curăţă şi se toacă mărunt.

Untul, sau margarina se pune la încins şi se căleşte ceapa şi usturoiul până ce devin aurii. Se adaugă cubuleţele de cartofi şi se lasă să se înăbuşească toate împreună. Se adaugă supa de legume, foaia de dafin, boabele de enibahar şi se mai lasă 10 minute să fiarbă la foc mic. Fileul de peşte se spală cu apă rece, se şterge de apă cu hârtie de bucătărie, după care se unge, pe ambele părţi, cu sucul de lămâie. Apoi, fileul se taie cubuleţe şi se adaugă cartofilor, lăsând totul să mai fiarbă, la foc moderat încă 10 minute.

Pasta de drojdie de bere se dizolvă, amestecând continuu, în gulaşul fierbinte, se adaugă smântână, se condimentează cu piper, se presară cu rucola tocată mărunt şi se serveşte.

Sugestie: Prin adăugarea smântânii, gulaşul devine extrem de cremos; sigur însă că puteţi prepara acest fel de mâncare şi fără a folosi această smântână.